Сухой глюкозный сироп СГС38

Сухие глюкозные сиропы (СГС) получают расщеплением крахмала с помощью ферментов. Для производства СГС используются крахмалы кукурузы, пшеницы, риса, картофеля и т.д.

Сухой глюкозный сироп СГС38, полученный путем управляемого ферментативного гидролиза высокоочищенного кукурузного крахмала, представляет собой порошок белого цвета, без запаха, хорошо растворимый в воде с образованием прозрачного раствора. Применяется в различных отраслях пищевой промышленности, в производстве комплексных пищевых добавок и сухих пищевых смесей в качестве подсластителя сахарозаменителя. Обладает высоким содержанием сухих веществ при низкой вязкости, а также функциями регулирования сладости и температуры замерзания воды в продукте, предотвращения кристаллизации сахарозы.

Показатели качества

Внешний вид - однородный сыпучий мелкодисперсный порошок
Цвет - белый
Запах - свойственный, без постороннего запаха
Вкус - свойственный, сладковатый, без постороннего привкуса
Массовая доля сухого вещества, %, не менее 94,0
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество, % (DE) - 36,0-40,0 Сухие сиропы глюкозы прекрасно растворимы в воде, представляют собой по внешнему виду белые порошки. Относительная сладость от 0,6 до 0,9 (сахароза – 1,0).

Область применения

СГС широко применяются в производстве полуфабрикатов и готовой продукции, для регулирования пищевой и энергетической ценности продуктов, а также для снижения массовой доли сахарозы, повышения массовой доли сухого вещества, предотвращения кристаллизации сахарозы в готовых продуктах: мороженом, колбасных изделиях, соусах, безалкогольных напитках, печенье, БАДах, сухих пищевых смесях, йогуртах, спортивного и диетического питания, сладкой выпечки и т.д.

В производстве мороженого обычно используют сахар (10-12%) и сухие сиропы глюкозы (3-5%). Использование в мороженом сухих глюкозных сиропов улучшает характеристики таяния, обеспечивает однородность и получение более плотной текстуры, способствует образованию мелкокристаллической структуры льда в мороженом, увеличивает срок хранения готового продукта, позволяет избежать кристаллизации сахарозы в процессе хранения мороженого и сохранить органолептические и потребительские свойства продукта до конца срока годности.