Инвертный сироп ИС-1

Инвертный сироп производят из сахарозы методом  гидролиза. Гидролиз – это химическая реакция взаимодействия вещества с водой, в результате которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений. В процессе гидролиза с помощью кислоты  сахароза расщепляется на   глюкозу и фруктозу в равных частях. Это свойство носит название инверсия. Поэтому продукт, получаемый в итоге, называют инвертным.

Главное отличие инвертного сиропа от глюкозного заключается в наличии фруктозы. Эти продукты отличаются составом и сладостью. Инвертный сироп используется в качестве сырья в различных пищевых производствах: в производстве безалкогольных напитков, соков, сиропов, молочных десертов, при консервировании овощей и фруктов. И т.д. Он препятствует кристаллизации продуктов, фруктоза подчеркивает аромат и вкус фруктовых концентратов, добавленных в напитки.

Инвертный сироп обладает высокой гигроскопичностью, что замедляет черствение продукта, позволяет увеличить срок хранения хлебобулочных изделий, мягкого печенья, тортов, пирожных и т.д. Высокая гигроскопичность препятствует высыханию зефира, пастилы, мармелада, конфет.

Применение сиропа в замороженных продуктах предотвращает образование льда. Сироп хорошо растворяется в воде. Сироп, благодаря большому процентному содержанию фруктозы, является консервантом, который препятствует размножению микроорганизмов в продукте, увеличивает его срок годности.

Высокое содержание фруктозы в результате инверсии, делает продукт более сладким, чем такое же количество сахара, примерно на 20-30%. Эта дополнительная сладость позволяет снижать более чем на 20% содержание углеводов в конечных продуктах. В производстве снижаются финансовые затраты при выпуске кондитерских изделий.